【注册领取19元体验金】做鱼,并不只有酸菜鱼一种!10款鱼片做法送给你

栏目:茶油

更新时间:2022-07-30

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产品简介

番茄鱼片 食材原料:番茄2个,鱼片100克,豆腐1盒,番茄酱2汤匙,姜片3片,大蒜,葱花适量调料:料酒2茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉少量,盐适量,油。

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本文摘要:番茄鱼片 食材原料:番茄2个,鱼片100克,豆腐1盒,番茄酱2汤匙,姜片3片,大蒜,葱花适量调料:料酒2茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉少量,盐适量,油。

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番茄鱼片 食材原料:番茄2个,鱼片100克,豆腐1盒,番茄酱2汤匙,姜片3片,大蒜,葱花适量调料:料酒2茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉少量,盐适量,油。做法1.番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。香椿拌鱼片 食材原料:鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克,盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。

自制料汁:将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌匀称即可。做法1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。菜菜提醒:香椿一定要汆水,可除去苦涩,颜色不易发黑。醋溜鱼片 食材原料:鱼片,葱姜,调料:料酒,醋,油,盐,生粉。

做法1.从鱼中断洗净,剔骨,去皮,切片。2.在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花,用手搅拌匀称。3.炒锅烧热,倒入适量油,然后把处置惩罚好的鱼片倒进去翻炒。4. 鱼片酿成白色后加少量醋,加小半碗水继续翻炒,期间凭据实际情况酌量加盐。

5.汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。凉拌鱼片 食材原料:草鱼1000克,胡萝卜100克,鸡蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克调料:盐4克,淀粉5克,白砂糖3克,味精2克。

做法1.将草鱼收拾洁净,剔骨,取鱼肉切片。放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀。

2.放入滚水锅中煮浮即捞,晾凉。胡萝卜洗净,切丝。

3.香菜择洗洁净,切段。4.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。

培红鱼片 食材原料:鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克,调料:黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克。做法1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。2.鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。

3.培红菜(腌雪里蕻)切成末。4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出。5.炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。避风塘炒鱼 食材原料:鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、调料:米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

做法1. 将鲷鱼片切成条状,再加入腌料所有质料腌渍约10分钟,再放入190℃的油锅中炸成金黄色,捞起备用。2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。3. 取炒锅,加入1大匙色拉油,再加入做法2的辛香料,以中火爆香。4. 再加入所有调味料烩煮一下,最后再加入做法1炸好的鱼片,轻轻翻炒匀称即可。

渔港熘鱼片 食材原料:鸦片鱼肉200克,黑海胆1只,青豆5克。调料:蚬子汤100克,蛋清30克,玉米淀粉15克,葱油5克,蒜末6克,湿淀粉3克,花椒油2克,A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1千克(约耗30克)。做法1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片,挂蛋液,拍玉米淀粉,入四成热油锅,滑熟捞出;黑海胆取肉。

2、另起锅,入葱油烧热,蒜末爆香,加入蚬子汤、A料、青豆烧开,入鱼片,湿淀粉勾芡,入海胆肉,淋花椒油,装盘即可。糟溜鱼片 食材主料:草鱼片300克调辅料:泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油做法1、鱼片上浆:草鱼片300克加料酒、盐入底味,然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆。2、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟,捞出控油,并用清水冲掉多余油分。

3、泡发的木耳50克汆水,入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开,放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可。

此菜中的鱼片是皎洁舒展的,不能翻卷,所以滑油时温度不要太高。其次,此菜不是半汤菜,而是一道溜汁菜,盘中要有一层糟汁但又不能太多,色泽浅黄透亮。第三,此菜加热时间不行太长,否则糟香味容易挥发。

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豆花滑鱼片 食材主料:草鱼2斤,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量辅料:朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米各适量做法1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。

6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。

香辣去骨鱼片 食材主料:巴沙鱼一条600克。配料:洋葱条50克,姜末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,葱花2克,紫苏2克。调料:菜籽油30克,盐2克,鸡精3克,辣酱2克,生抽3克,酱油3克,辣味鲜3克。

做法制作:1.巴沙鱼宰杀,剔骨治净,鱼肉改刀,斜切成5CM见方块。2.锅入清水煮沸,下鱼片焯水,约30秒捞出控干,将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。

3.净锅上火入油,下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁,淋在鱼片上,撒葱花,带火上桌。


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