注册领取19元体验金: 不炒糖色不放香料 江南红烧肉酱红油亮入口即化 但有一点不行缺

栏目:茶油

更新时间:2022-09-04

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红烧肉我家得有三年没吃了,倒不是嫌它贵,肉十块钱一斤的时候就没烧过。

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本文摘要:红烧肉我家得有三年没吃了,倒不是嫌它贵,肉十块钱一斤的时候就没烧过。

红烧肉我家得有三年没吃了,倒不是嫌它贵,肉十块钱一斤的时候就没烧过。原因就仨字:没人吃。

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你再说肥而不腻,你再说酱香浓郁,它还是油啊。猪油厚厚一层,再好吃,也没谁人嘴缘了。

但今天破戒烧它,是因为前段时间写了一个悟空问答,专门叙述红烧肉详细该怎么烧,什么才是红烧肉最不行或缺的工具?效果引起了大家的热议。有说炒糖色有说不炒的,有说焯水有说不焯的,有说放香料有说不放的……从做法上来说,北派的红烧肉主要为鲁菜的一脉。炒糖色放香料,颜色枣红,显着颜色要比江南这边纯用酱油烧出来的浅。

而南派的红烧肉除了湖南,其他地方多以酱油调色,重用冰糖,颜色酱红,汤汁也要比北派粘稠得多。你说谁对谁错?口胃差别而已。但这些,都不外是红烧肉的体现形式而已,还不算最不行或缺的。

其实最终命名红烧肉的,是明代太仓的张澜之。他的《瞥惰园集》中第一次泛起红烧肉,而且做法也已经和现在的做法大差不差了:“红烧肉,形方色赤玉……猪肋剌二寸方条,晨起浸凉井半日…大笼蒸透,旋尔切小方过油,及大茴桂皮秋油冰片糖雪花盐焖酥。”所以,最早红烧肉的做法是这样的:猪五花软肋肉切6厘米左右一条,清晨用清水浸泡直到中午,彻底拔去血水。

上蒸笼蒸熟后切成小块过油。用八角,桂皮,酱油,冰糖,海盐小火烧透即可。可以看出,这种最初的做法被各地吸收之后开始有所扬弃。

北方糖色为主酱油为辅,还保留了香料。而南方则保留了酱油舍弃了糖色和香料,反而多放冰糖增加了浓重的甜味。你看,全国的红烧肉其实基础就是一家而已。而张澜之,绝对的红烧肉之祖。

----------江南门户素鸡红烧肉的做法----------【所需食材】:猪前腿肉1000克,小素鸡600克,沙洲优黄6年陈酿1支,冰糖50克,姜片15克,生抽,老抽适量。第①步:猪肉我买的时候已经让老板用喷枪把皮烧过了。

其实你在家可以干锅烧热把猪皮烙一下就行,这样可以去掉毛根和猪皮的骚味,然后刮洗洁净就可以了。第②步:预估好你准备肉块切多大,把素鸡切成比肉稍大的滚刀块即可。第③步:能吃肥的只管选五花肉,我家是是在吃不了才选的比力瘦的前腿肉。

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整块冷水下锅加姜片,白酒烧开。第④步:撇去浮沫,再煮3分钟即可捞出冲洗洁净,然后切成5厘米左右的方块即可。

你也可以切成块再下锅焯水,这样省事可是肉块没那么整齐而已。第⑤步:开水别倒,将素鸡块也下锅焯水去掉豆腥味,捞出冲洗洁净待用。

第⑥步:锅洗净,放少许油先把姜片和肥肉下锅煎出油,直到肉块外貌泛黄即可。第⑦步:瘦肉下锅即可放冰糖,生抽,老抽调色调味。

注意瘦肉不要多翻炒,现在的猪肉普遍都柴,一炒就老的能拉出丝来。第⑧步:不加一滴水,直接倒入整支的沙洲优黄6年陈酿。详细为什么选这个酒后面会说。

第⑨步:此时一定要大火翻腾,直到把黄酒的味道挥发出去,否则焖到肉里就会发酸。第⑩步:准备砂锅,底部垫姜片,整锅倒入后上面再放两片姜。小火煨40分钟后放入素鸡块,继续煨40分钟即可。

----------馋食小贴士----------红烧肉经由差不多一个半小时的烧制,已经出现出它酱红油亮的色泽和入口即化,皮酥连汁的口感。这样的红烧肉才算是烧抵家了。为何最好吃的红烧肉永远是家里的?很简朴,饭馆的要么是半制品给你加热,要么就直接上高压锅,这道完全需要时间沉淀的家常美食,怎么可能好吃的起来呢?所以,什么才是红烧肉最不行或缺的工具,我的谜底就是:时间。

也只有时间,才气烧出一盘好吃的红烧肉来。红烧肉最好选择五花肉,但其实也没须要拘泥于此,究竟现在许多家庭吃不了太肥的五花肉了。其实前腿肉,后腿肉都可以,只需要保证一定的肥肉组成就行了。

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江南烧红烧肉不炒糖色不放香料,固然你要放点也无所谓。烧肉不放水也不放啤酒,更不能用料酒,只用黄酒。黄酒可以选择花雕或者我这款沙洲优黄6年,这款黄酒香气浓,微酸,能解腻增香。

而且价钱不贵,家里用比力合适。这一支750ML正好够淹住2斤肉外貌,水量合适。南方烧红烧肉一般搭配是油豆腐,素鸡,腐竹等豆制品以及竹笋等,很少有土豆这一类的,更不会放蒜。如最后汤汁过多,可以适当大火收汁。

但看到汤汁在砂锅中齐腰深即可,否则盛到碗里就只有油没有汁了,你还怎么拌饭吃?好了,这道素鸡红烧肉就算大功告成了,做得欠好还请大家多多包容,谢谢大家的捧场,最后问一句,你家的红烧肉是怎么做的呢?请在下方留言告诉大家吧!我是澜馋食记,爱美食爱生活,熟知中外家常小菜,厨房秘笈。为人耿直,只说干货,杜绝忽悠。

喜欢美食文化和厨房家常美食,逐日(屁)更新深度吃文,关注我!从我这里学到的可以让你成为餐桌上见义勇为的焦点。


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